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前阵子，老妈打电话来说，她现在地地方没有卖菜，离菜场很远，只有一个超市可以买菜，但是里面有没有鱼，除了鲫鱼，而且还很贵。她让我用盐腌一些鱼，让老爸回来的时候带回去，她放冰箱里慢慢吃。我说路上要这么久，肯定要烂了的。不如我买一些鱼干之类的，随吃随取，不用怕变质。我买了一些鱼干，其中也有这个鳗鱼干。我很喜欢吃这个鳗鱼干，平时炒芹菜和蒸的方法多一些。我认为这二样做法是最简单却也很有味道的做法。
鳗鱼蛋白质含量大，又有丰富的氨基酸，还含有丰富的维生素A和E。多吃鳗鱼对儿童、妇女、中老年人的健康和延缓人体衰老等都有重要的食疗功效。
腊肠蒸鳗鱼
腊肠的香渗入鳗鱼干，鳗鱼干的香味也融入到腊肠中，香上加香。那个汤，拌饭吃，能多吃一碗饭。这个菜也可以在蒸饭的时候一起蒸，节时节电，很环保的做法。
材料：腊肠，鳗鱼干，姜，料酒，蒸鱼豉汁，蚝油，蒜苔
1.鳗鱼干用水泡10分钟至软
2.摆在盘底
3.腊肠切片，摆在鳗鱼干上，腊肠不要太瘦的，肥瘦相间最好，肥而不腻，蒸出的油被鳗鱼吸收便鱼干更好吃
4.姜切丝，蒜苔切段，摆在最上面
5.加入适量的蒸鱼豉汁和料酒
6.倒入少许蚝油
7.盖上保鲜膜，放入锅内蒸十分钟。盖上保鲜膜是以免蒸的时候，水蒸气倒流到盆里，使汤味变淡。
8.蒸好后，搅拌一下就可以吃了
小贴士蒸鱼豉汁和蚝油都有咸味，腊肠也是咸的，此菜不必再加盐了。
料酒和姜必不可少，去腥的。
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芹菜炒鳗鱼干
鳗鱼干炒芹菜天生绝配，也算是我们江浙一带的特色菜了。爽脆的芹菜，香醇的鳗鱼干，营养健康，味道很好。下酒下饭都不错。 这炒鳗鱼丝要注意火候。炒的太嫩了，炒不出香味，炒老了，又发硬发干。炒到恰到好处还是有些技术含量的。
材料：芹菜，鳗鱼干，姜，油，盐，料酒，白糖，蒸鱼豉汁
1.将鳗鱼干用冷水泡10分钟左右
2.泡软的鳗鱼干切丝，芹菜去叶去根也切段
3.热锅，下油，下姜丝
4.然后倒入鳗鱼丝炒至表面微黄，有香味飘出
5.加少许料酒去腥
6.倒入芹菜炒均7.加少许的白糖
8.加适量的盐调味
9.炒至芹菜断生，加少许蒸鱼豉油。大家可以用味精提鲜，我用这个是因为家里没有味精了
10.装盘趁热享用
小贴士：
鳗鱼干要先泡软，炒的时候要注意火候，不要炒的太嫩或太老。
炒菜时先放糖后放盐可以提鲜。
芹菜不要久炒，不然会发黄，口感也不脆了。
这二种方法都快速又简单，适合厨房新手，保证能做出色香味俱全的菜肴，失败的可能性很少。
END ，最后祝大家天天愉快了。
