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小花蛤是我们当地应季的一种平民小海鲜，它非常迷你，永远长不大，蛤皮非常薄，肉质饱满且多汁，但味道要鲜过那种大的蛤蜊，不管是辣炒、清蒸、水煮或烧烤都好吃，且价格经济实惠，十元4斤，在这个季节来上一大盘，吃蛤，喝啤酒相当的爽呀………
辣炒小花蛤材料：
主料：小花蛤2斤
副料：葱、姜、蒜、青红椒
调料：盐、生抽
辣炒小花蛤做法：
1、清水中放适量的盐搅匀，把小花蛤放入盐水中浸泡半天，等小花蛤吐尽泥沙后沥干水份；
2、葱、姜、蒜、青红椒改刀备用；
3、锅中加油爆香葱、姜、蒜、青红椒末；
4、倒入小花蛤翻炒；
5、加盐、生抽后继续翻炒；
6、盖上锅盖焖2分钟，让锅内迅速升温，这样小花蛤就会快速开口；
7、小花蛤开口后撒点青、红椒圈即可出锅。
小贴士：
1、这道菜必须用大火快炒，才能突出辣炒的味道；
2、盖锅盖焖的时间不易太久，焖久后蛤肉会萎缩变硬，影响蛤肉的口感。
