外酥里嫩的酸甜开胃凉菜---糖醋小排骨

       其实做糖醋小排不是一次两次了，我每次都会用不同的工序去做，得到的口感和状态都是不同的，比如排骨先焯水再油炸再红烧的话，那这道小排骨的汤汁一定很好吃，比较适合就着米饭吃，这样糖醋汁浇在米饭上，一大碗米饭不在话下；今天我做的这种糖醋小排骨，是模仿饭店里冷菜的方式制作的，盘中几乎没有汤汁，所有的汁水都包裹在了排骨上，口感是外酥里嫩，酸甜开胃。

 跟大家一起分享下我的做法：

【糖醋小排骨】原料：

1、肋排 1.5斤 2、葱、姜、白酒适量

3、盐 1小勺 4、汤 2-3汤勺（根据个人喜好）

5、老抽、米醋 适量（老抽略多）6、生粉 适量

7、白芝麻 适量 8、植物油 适量

【糖醋小排骨】步骤：

1、锅中倒入清水，加入葱、姜、酒，把水烧开；

2、倒入洗干净的排骨焯水；

3、焯好水的排骨洗去浮沫，控掉水份；

4、把排骨放入锅中，加入清水和盐，用电压力煲压熟；

5、白芝麻放入锅中炒熟；

6、烧好的排骨汤只要排骨，汤可以做别的菜；

7、把排骨裹上生粉；

8、油锅内炸至排骨至金黄色；

9、炸好的排骨捞出，放入碟中；

10、锅内留少许油，加入白糖、老抽、醋翻炒；

11、把炸好的排骨放入锅中翻炒；

12、使所有的排骨都包裹上汁水；出锅后撒上白芝麻即可。

       肋排以精肉为主，相比其他部位的猪肉，更加清淡一些，所以，即使是作为冷菜也不会觉得腻哦。