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五更腸旺

台北藍山 发布于 2009/11/21 18:35
 
五更腸旺這個菜名的由來 ~ 眾說紛紜
 
有人說是盛菜的器皿像古時候的更爐 ~ 所以稱之
也有人說是材料中的農作五梗 ~ 如蔥蒜辣椒.................等等
 
其實名子的由來應該不重要吧 !!
 
 
1) 大腸洗淨 ~ 以米酒 ~ 水 ~ 薑片 ~ 蔥 ~ 八角煮過 ~ 去腥味也煮爛
 

 

2) 大蒜辣椒炒香沙茶及辣豆瓣醬
 

 

3) 大腸切段 ~ 與酸菜一起下去炒
 

 

4) 加入料酒 ~ 生抽 ~ 悶煮 ( 加入少許花椒提味 )
 
 
 
5) 放入鴨紅 ~ 煮至入味
 

 

6) 最後用澱粉水勾芡 ~ 放入辣椒 ~ 蒜苗 ~ 稍微攪拌 ~ 擺盤灑上香菜即可
 

 

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