五更腸旺這個菜名的由來 ~ 眾說紛紜
有人說是盛菜的器皿像古時候的更爐 ~ 所以稱之
也有人說是材料中的農作五梗 ~ 如蔥蒜辣椒.................等等
其實名子的由來應該不重要吧 !!
1) 大腸洗淨 ~ 以米酒 ~ 水 ~ 薑片 ~ 蔥 ~ 八角煮過 ~ 去腥味也煮爛
2) 大蒜辣椒炒香沙茶及辣豆瓣醬
3) 大腸切段 ~ 與酸菜一起下去炒
4) 加入料酒 ~ 生抽 ~ 悶煮 ( 加入少許花椒提味 )
5) 放入鴨紅 ~ 煮至入味
6) 最後用澱粉水勾芡 ~ 放入辣椒 ~ 蒜苗 ~ 稍微攪拌 ~ 擺盤灑上香菜即可
日志
