菜芯豆腐羹

     万年青菜干以其色泽翠绿，与观赏植物万年青相似而得名。 二、三月间，当冬油菜的菜蕻大量萌发时，取其顶端三四节嫩尖为原料，放入沸水煮泡2-3分钟，当三分熟七分生时，迅速捞起散热，放在竹竿绳架上，吹风晾至八九成干，再移至阳光晒干 。 由于其特殊的加工工艺，鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失，所以它虽是干菜，但仍不失口味。

菜芯豆腐羹

原料：万年青干，豆腐，咸鸭蛋

准备：

1，万年青干用清水浸泡至变软

2，豆腐切小块

3，咸鸭蛋煮熟后取蛋黄用勺子碾碎

4，加少量清水搅拌成蛋黄糊

5，锅内加水烧开，放一勺盐，倒入豆腐焯水后捞出备用

6，泡好的万年青干挤去水份

做法：

1，锅内倒入适量高汤

2，加入蛋黄糊后大火烧开

3-4，倒入豆腐和菜干，加盖稍煮一会儿

5-6，淋少许水淀粉，煮开后关火装碗

备注：

1，所有食材都是熟的，所以整个过程不用煮太久

2，咸蛋黄的味道比较重，基本上就不用加盐了