杂粮馒头

所谓杂粮馒头就是在制作馒头的过程中加入了一种或多种杂粮，主要杂粮有玉米、黑米、高粱、谷子、黍子、荞麦、燕麦、大麦及豆类等，虽然口感上会比小麦粉做的馒头稍差，但营养价值更高。

此次所做的这款杂粮馒头，是在全麦粉的基础上添加了黄豆粉、玉米粉和燕麦粉，口感略觉粗糙，但很有嚼劲。

由于傍晚光线的问题，照片颜色深浅不一，成品图为实际杂粮馒头的颜色。

 

主料：全麦粉150克，黄豆粉50克，玉米粉50克，燕麦粉50克

配料：酵母粉3克，无铝泡打粉1克，白糖10克，水180克

工具：蒸锅，料理机

具体做法：

1．  用料理机将所需的杂粮磨成粉；

2．  将除水外的所有原料全部倒入面盆中，搅拌均匀，慢慢加水，将粉料搅拌成颗粒状，然后揉成面团，醒发20分钟；

3．  面板上撒些干面，将醒发好的面团放上揉搓一会，直至感觉面团有韧性，切分成6个剂子，揉成6个馒头；

4．  蒸锅中小火提有加热，至温度为30-40度时关火，屉上刷油，馒头入锅醒发40分钟；

5．  大火烧开锅，转中火蒸20分钟，关火焖3分钟，出锅。

 

步骤分解图片：

 

小贴士：

1．  平时小麦粉蒸馒头时大约为500克面放250克水即可，但杂粮的吃水性要高一些，

大约500克面放300克水，可根据实际情况调整用水量；

2．  杂粮馒头口感较粗糙，可添加奶粉、白糖、蜂蜜等中和一下，口感会有所有改善；

3．  杂粮馒头在蒸时要比普通馒头延长些时间；

4．  杂粮粉可以买现成的，也可以自己磨，我喜欢自己磨，这样吃着放心；

5．  可根据自己的喜好添加不同的杂粮，做出各种杂粮馒头。