大肠的肥厚香醇和豆花的清香鲜嫩在醇厚的肉骨高汤中得到了发挥，入口是香，回口辣味慢慢浮现，此时香辣合一妙不能言.....
主料：猪肠、内酯豆腐
辅料：蒜苗、葱、蒜、姜、泡山椒、花生碎、肉骨原汤200毫升、料酒、水淀粉
调味：花椒粉1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、辣椒粉1/2勺、酱油1勺、盐适量
制作过程：
1、蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。
2、用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。
3、用清水反复冲洗干净。
4、锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。
5、将处理好的肥肠改刀切成小块。
6、锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。
7、油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。
8、倒入适量高汤，大火烧沸。
9、下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。
10、加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。
11、用水淀粉勾薄芡。
12、起锅前撒入蒜苗、蒜末。
13、盛入器皿中撒花生碎即可上桌享用。
小贴士：
1、猪肠用面粉、啤酒搓洗可有效的去除膻味，啤酒可是肥肠的口感更嫩。
2、肥肠的煮制要掌握时间，煮过的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。
