疯狂流油的水腌咸鸭蛋

    第一次做腌蛋用的是不能与水接触的方法。用白醋擦蛋时，很纠结，非常想念痛痛快快的水龙头，可害怕腌出臭蛋，只能忍了，不过还好，腌出的蛋挺成功。

这次我是按文怡的方子做的，终于可以痛痛快快的水洗鸭蛋了！而且，比上一次腌得更加成功！剥开蛋壳后，油一下子就流了出来！而且还有淡淡的五香味。

食材：生鸭蛋10个、纯净水1000ml、高度白酒100ml、葱1根、姜1小块、八角4颗、小茴香50约

    颗、花椒约30颗

调料：腌制盐250克   糖2茶匙（10克）

过程：

1、装鸭蛋的瓶子一定要清洗！而且要用开水烫！浸泡10分钟后倒掉，自然干燥到瓶内没有一滴水。

2、准备好所有食材。

3、把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟左右。

4、大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。

5、锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水！），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香。

6、大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。

7、关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。

8、混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。

然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，蒸12分钟。