胡萝卜不仅富含胡萝卜素，还富含维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。由于胡萝卜中的维生素B2和叶酸有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力，所以被称为“预防癌症的蔬菜”。
减肥功效：胡萝卜是一种富含多种维生素的家常蔬菜，素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
注：这道菜使用的是香油，味道更好。
1.主料：胡萝卜1根，青辣椒1个，小葱
2.调料：2勺米醋，1勺料酒，少许盐和白糖，香油适量
3.胡萝卜和青辣椒切丝，小葱切片
4.锅中加适量香油，放入葱花煸香
5.下入胡萝卜丝翻炒
6.待胡萝卜丝炒出红油时，下入青辣椒丝翻炒一分钟即可
7.加入2勺米醋
8.再加1勺料酒
9.以及少许盐和白糖
10.装盘
