每次出去吃港式茶餐厅都喜欢点一屉虾饺作为点心，晶莹剔透的外皮很是招人喜欢。所以决定自己在家研究开发它一下，哈哈。第一次做，失误还是有的，下面把此次做的经验和大家分享一下，以方便新手减少第一次做的失误率。
步骤：1.准备材料：澄粉、淀粉（澄粉与淀粉的比例是3:1）、大虾、肥猪肉、西瓜皮（因为没有笋了所以拿西瓜皮代替）葱、姜
2.先将大虾用料酒，盐，姜末，花椒面腌上。然后将肥猪肉用料理机打碎，没有料理机的可以用到剁碎。
3.选取少部分虾肉剁碎。
4.将所有副食材也都切成丁
5.将肥肉末，虾肉末，葱姜，西瓜皮丁进行搅拌，然后加入事前腌制的大虾一同进行搅拌，搅拌均匀后备用。
6.烧一壶开会，将开水到入澄粉和淀粉混合粉中，边倒边搅拌，没有干面即可，然后盖上盖子捂5分钟。
7.捂好后，取出，抹一点橄榄油开始揉面，揉好后放在盆里醒一会，就可以开包了。
8.开包步骤和包饺子一样，揉个长条然后丁成一小块一小块的，就开始擀皮。
在盘子上放上胡萝卜片，然后再将包好的虾饺放上去，以免发生粘连。然后就可以上蒸锅，20分钟即可享用了。
第一次做，虽然没能彻底还原广式虾饺的原样，但是口感和味道绝对是一级棒，只是样子和皮上没有饭店里的大厨有经验，多做几次就好了。下面和大家分享一下经验，让大家少走弯路。
注意事项：
1.和面加水时一定要用开水，加水不要加多，没有干面即可！本身澄粉没有筋性，加水加过多就更不好包成型了，会黏在手上。虾饺成功与否也就在这步了，皮既要薄又要成型是很难做到的，所以要掌握好淀粉与澄粉比例的同时，水也要掌握好。
2.加水后面一定要捂上5分钟。
3.肉馅上没有什么技巧，不过一定要留一大部分整虾，因为整虾吃起来口感比剁碎的吃起来口感好很多。
祝大家成功！
