茄子馅包子及切丁示范

成品：中等大小18个

食材：

面粉4杯（电饭煲里面的那种）、茄子两个、猪肉1块、鲜奶1袋（200毫升）、酵母粉适量

调味料：盐、生抽、酱油、面酱、葱姜沫、香油

过程：

1、  把1袋鲜奶倒入搪瓷盆中，放在燃气灶上小火加热20秒，手感温度即可，撒入酵母粉。静置5分钟。

2、  舀入4杯面粉，先用筷子搅拌至没有液体的絮状，再下手揉成面团。盖上盖子开始醒发。

3、  现在开始准备肉馅。猪肉一块。

4、  先把肉切成薄厚均匀的片状。

5、  再切成条状。

6、  然后，旋转90度，切成丁。

7、  切好的肉丁放到盆里，放入盐、生抽、酱油、面酱、葱姜沫。

8、  搅拌均匀，再加入油滋润肉馅。

9、 茄子洗净，去掉蒂部。（茄蒂上有小刺，小心扎手啊！我就被扎了。）

10、 把茄子一切两开，平面放在案板上，尽量切成薄厚均匀的片状。

11、 再切成条。

12、 旋转90度，切成丁。

13、 在切好的茄丁上，撒入一勺左右的盐，搅拌一下，放置5分钟，用屉布挤出水分。

14、 挤好的茄丁，放入肉馅中，搅拌均匀，可以适当的再加入一些油。

15、 下剂子，擀皮，包馅。

16、  包好一个。

全部包好后，放到加了冷水的蒸锅里，再发酵10分钟，开大火，上汽后，改中大火，蒸20分钟，关火，焖3分钟。就可以吃到美味的茄子馅包子了！

注意：

1、酵母粉在35度左右的活性最好，加热时温度别太高了。

2、肉在冰箱了冻一下，能切得动又比较挺的状态最好。

3、茄子比较吸油，所以油不要少放了。

4、其实放3分肥7分瘦的肉比较好，但我家不爱吃肥的。

5、茄子含水量不少，最好要挤馅。