终于做出不塌不裂的桂花戚风了

      配方是用飞雪的二个蛋的原味戚风，只不过我把蛋黄的白糖，改成糖桂花了。糖桂花也是我自己腌的，桂花的香味是很迷人的，烤的时候，阵阵桂花的香味飘出来，很是诱惑味蕾。

材料：鸡蛋2个，糖桂花12克，水20克，植物油20克，绵白糖24克，低粉40克，醋2滴

1.蛋白和蛋黄分离，装蛋白的容器要无油无水

2.取另一个干净容器，倒入水，植物油，糖桂花搅拌均匀

3.加入蛋黄，筛入低粉

4.用刮刀采用拌的手法搅拌至无颗粒，不要搅太久，以免面粉起筋，使蛋糕口感变差

5.用打蛋器低速打至起大泡，加入8克白糖继续中速打

6.1分钟后加入8克白糖中速打

7.1分钟后加入最后的8克白糖高速打

8.打到蛋白的头部呈三角形表明蛋白打好了

9.取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

10.再取三分之一蛋白加入面糊中，用刮刀自上而下的手法搅拌均匀

11.拌好的面糊倒入最后三分之一的蛋白碗内，也是自上而下的手法搅拌均匀

12.倒入6寸的蛋糕模，用力震二下，震出大气泡

13.烤箱135度预热好，倒数第二层，烤45分钟

14.取出后，倒扣，半小时凉后脱模。

没有专门的蛋糕刀，用普通的菜刀切的，中间被压下去了，并不是塌陷的。中间大汽泡还挺多的，说明震的力度不够。这个过程还是有一些小插曲的。

     1.搅拌蛋黄的时候，竟然忘记了放水，面粉都拌好了发现太干，再加了水，采用切拌的手法，不让面粉筋，影响口感。

      2.烤的时候,本来是的140度,烤箱实际温度是130的,但是把蛋糕糊放入后,发现温度指示在130度,里面的温度只有120度,感觉太低了,调到烤箱实际温度135度.后来烤好后没有出什么大问题,但是上面的汽泡组织明显没有下面的组织好,不知道是不是这个原因.

      总之,这也算是挺不错的戚风了.当是我为自已找到新工作,庆祝吧.以后在酒店上班,我也许可以学习一些厨艺.虽然没有接触过这个行业.就当是吃货去酒店进修了.