蒸卤面是河南特色的面食，在河南是中午的主食，几乎家家都会常做常吃。它可以有很多种搭配的方法，黄豆芽的最传统的，也许是在早些年，蔬菜没有现在丰富，只能选择黄豆芽的原因吧。不过，黄豆芽蒸的卤面有豆芽的香味，味道也是不错的。
主料：蒜苔400g 黄豆芽500g 猪肉300g 特细面条500g
辅料：黄酒10g 姜10g 五香粉2g 盐4g 草菇老抽10g
做法：
1、选特细的面条，这种面条是专门蒸卤面用的。用少许油拌一下面条，上笼蒸20分钟。蒸好后立即把面条抖散。用油拌一下面条不会粘连，而且更筋道。黄豆芽和蒜苔洗净，蒜苔切寸段。
2、肉切片，炒香姜末后加入肉煸炒，肉变色后放入草菇老抽和五香粉，翻炒均匀后加水没过肉，水的量大于在350克这样。放入豆芽和蒜苔，加盐翻炒均匀，不用炒熟，翻炒均匀即可离火。
3、放入蒸好的面条，翻拌均匀，让面条都沾上汤汁。汤汁的量以能拌匀每一根面条，拌好后不留汤汁为宜。拌好后上笼再蒸15分钟。
4、蒸好的面条，非常入味，面条筋道，很香的哦。
日志
