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前几天到市场意外地看到新鲜脆生的疙瘩头。疙瘩头是我最喜欢吃的一种根茎蔬菜。在老家，几乎家家都会在菜园里植种些许，等到入冬之后用来调拌各种各样的菜肴。
最常见的方法是把整个疙瘩头放进缸中，加面酱酱制，那面酱也是农家自制的那种，因此腌制出来的疙瘩头颜色赤红通透，酱香十足，特别下饭。这缸酱菜通常会伴随这户人家直吃到下一年头的新菜下来。冬闲的时候，很多人喜欢随手从酱缸里捞一个出来，直接切一条就着一大块馒头，不一会就把一顿便饭搞定了。还有些细致讲究的人家，会把捞出来的疙瘩头细细切丝，然后加水浸泡，使之去除咸味，但仍保留有酱香气息，再添加葱丝、自爆的辣椒油、味精等调味品拌匀食用，那口感比超市里那些成品小咸菜爽口多了。另有一种吃法是将切好浸泡过的疙瘩头丝加肉丝煸炒，香脆适宜，味道鲜美，可以做下酒的好菜。
我比较崇尚的是新鲜时候的一种做法，尽管做得不太地道，却乐于尝试。那就是把新鲜疙瘩头打成丝，加盐、酱油、香油一起拌开食用，下饭，很特殊的辣味，非常棒的
主料：新鲜疙瘩头、香菜、胡萝卜
做法：新鲜疙瘩头、胡萝卜打成丝，香菜切段，加盐、酱油、香油，油锅烧热加入红辣椒，趁热浇入，拌开即食
