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每次做海绵蛋糕心里多少有些阴影
翻拌的过程中面粉不敢一次性倒入
就怕一不小心消了泡
前几天无意中在外网看到一篇贴子
才发现一直以来自己翻拌的手法都是错误的
海绵蛋糕跟戚风蛋糕的翻拌手法完全不同
因为是第一次尝试新的翻拌法
心里不免有些紧张
以至于翻拌好之后都回想不起来自己是如何操作的
不过看我的成品还是有些失败的
顶部的组织密实不象蜂窝状
下次还需努力
原料：鸡蛋3个（去壳后150-160g），白砂糖70g（原方子建议110克，据说少放了会影响消泡，我放了70克，感觉还有甜味的），蜂蜜20g，低筋粉150g，如果对鸡蛋腥味比较敏感的，可以在打发全蛋的时候加几滴新鲜柠檬汁
表面装饰：白芝麻，瓜子仁，杏仁片均可
做法：
1、鸡蛋+白砂糖+蜂蜜混合，放入有热水的锅内，稍微加热下，晃动打蛋盆，让鸡蛋升温至38度左右，此时全蛋最好打发
2、把全蛋高速打发至浓稠状态：滴落的蛋液不会马上消失，我用刮刀划了条花纹，基本不会消失
3、筛入低粉
4、搅拌均匀，手法很重要，网络上的表达是这样的，我比较笨，看不大懂：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。附上外网视屏的网址，有兴趣的朋友可以去看一下。同时可以预热烤箱了：180度
5、把面糊放入裱花袋，建议使用裱花袋，比用勺子舀方便，我是直接放在保鲜袋中，也一样。
6、把面糊挤入模具，表面可以撒芝麻、杏仁或瓜子仁等
7、放入预热好的烤箱内，180度，中层20分钟左右，出炉立刻脱模放凉
