上海小吃-------锅贴

今天分享一道上海小吃锅贴，锅贴生胚下锅,不光用油,还要用水,洗桑拿一般蒸腾几个来回才成为熟物,所以锅贴吃到嘴里皮子有点嚼劲。

   外面小吃店卖的锅贴和生煎，小笼包有着异曲同工之处，就是咬一口里面会液出好多鲜汤，这大概都归功于皮冻的功劳吧。自己家里做的虽然没有那种夸张的汤水，只要自己在拌猪肉馅料的时候，加入适量的清水，也会有鲜汤流出，相对来说，还是自己家中的健康多了。

需要的食材；山药150克，鲜猪肉250克，饺子皮400克。

       调料；油，葱花，蚝油，盐，料酒，蛋清，白芝麻

作法；

1，山药洗净

2，去皮跺成细末

3，猪肉中加入盐，料酒，蛋清，葱花，蚝油按顺时针方向搅拌成有粘性。

4，加入山药再一次搅拌有粘性

5，准备饺子皮

6，放入馅料包起

7，不粘烤盘抹上一层油（我抹的是橄榄油）

8，做好的饺子均匀放入。

9，先用中火煎至底部微黄，再加入清水。

10，盖上盖子转大火煎至水分收干，没盖子哦，用炒锅的盖子。

11，打开转中火继续煎，撒上白芝麻。

12，撒上葱花后熄火。

 煎好之后，我赶紧吃了一个，里面的葱花还是那样翠绿，猪肉和山药的完美集合，鲜嫩美味。这个烤盘真的好棒，受热均匀，只需要抹上一点油，就能煎出底部脆香，肉质鲜嫩的小吃。

小贴士；1，加入清水时候千万不要把水直接淋在皮上，那样的皮子口感会软烂不香的。

2，最后要用中火把底部的水份全部煎干才会有脆香的口感。

3，做馅料一定要先把猪肉调味拌好，途中感觉干了可以一点一点的加入适量清水，然后一直要搅拌成有粘性为止。这个过程手好酸的O(∩_∩)O~。