梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，从古至今，深受大家的欢迎，成为大江南北宴席上的美味菜肴。
材料：猪肉、梅干菜、葱、姜、干辣椒、八角、盐、料酒、糖、老抽、生抽。
做法：
1、准备材料。
2、将梅干菜洗净泡十小时，五花肉放入葱、姜、八角，煮半小时。
3、将老抽和糖均匀地涂抹在肉上，腌渍半小时。
4、用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎至两面金黄。
5、红辣椒切段，葱姜切末备用。
6、锅中放入油，将葱、姜、八角、干辣椒小火煸香。
7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽，料酒，小火收汁。
8、将煎好的五花肉切成3毫米厚的片，肉皮朝下，放在碗里。
9、上面铺上炒好的梅菜，上锅蒸一小时。
10、将汤汁过滤备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。用过滤的汤汁勾芡，浇在肉上即可。
雯儿小贴士：
1、切肉时不要切得太厚，否则会延长蒸的时间。
2、煎肉时一定要擦干上面的水，不然油会溅出来。
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