麦麸原味馒头

天气看着看着就热起来了，因为热天里喜欢吃稀饭，也就少不了蒸点馒头、花卷啥的。这次还是采用的老面发酵，面里加了麦麸，蒸好后的馒头表皮很光滑，口感很有劲，里面的组织也没什么气泡，自己觉得偶一南方人，能把馒头做到这水平，心里还是小小的得意了一番哈

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原料：普通面粉240克、麦麸35克、老面75克、小苏打少许、清水125克

做法：

1、老面和小苏打放入盆中。

2、加入适量的水将其化开。

3、加入面粉和麦麸和匀。

4、再加入余下的水，揉成光滑的面团，盖好，室温发酵。（约两小时）

5、发酵至2倍大，取出。

6、发好的面团会稍软，在桌案上撤适量干面粉，将发好的面团按扁、排气、重新揉匀成软硬适中的光滑面团。

7、再揉成圆柱形（或长条形）。

8、用快刀分割成大小适量的剂子，整形成馒头生坯。（长形或圆形随意，我这个大约是45克一个）

9、蒸锅中加入足量冷水，搁上蒸格，再放入馒头生坯，盖上盖进行醒发。（现在是夏天，酲发了25分钟）

10、酲发至1.5倍大，开中火蒸，上汽后转大火15分钟即可关火。3分钟后取出晾凉，不要在锅里焖着。

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潇湘语：

1、小苏打不宜多，以化开的老面糊闻不到酸味即可。

2、面团的第一次发酵，胖大至两倍即可，若发得过大且有酸味，那就是发过了。

3、面要揉得光滑，整形前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才会细致好看。