在上海去面馆吃面
经常可以吃到红烧大排面的
浓油赤酱，加上那一块煎过的大排
很有老上海的味道呢
大排面
我觉得重点就是大排做的好
关键还有面汤吧
我用的是煮大排的汤
蛮有味道的
原料：大排2块，上海青，油，盐，糖，八角，生抽，老抽，黄酒，葱，姜，黑胡椒粉，鸡蛋，淀粉
步骤：1 大排洗净沥干水，用刀背在大排表面细细的横竖剁两遍，可以让肉吃起来更嫩
2 葱，姜切好备用
3 大排里加入葱姜，料酒，盐，黑胡椒粉，用手抓匀，腌制1小时
4 腌制好的大排表面先沾一层鸡蛋液
5 继续沾一层淀粉
6 锅里放油，油热后放入大排煎，一面煎好翻面煎
7 煎至表面微黄即可
8 煎好的大排回锅，锅里继续放入生抽，老抽，糖，八角，葱姜和适量的水（水尽量多一点，留做面汤），大火烧开后转小火煮40分钟左右
9 锅里水烧开后，放入面条
10 煮好的面条捞出，放入上海青炒熟
11 加入大排汤
12 码上大排，鸡蛋和青菜即可
燕子小唠叨：1 大排表面用刀背剁两遍的步骤不可以省哦，可以使吃起来肉更嫩呢
2 鸡蛋可以只选用蛋清，我怕麻烦，直接用蛋液
