主料：鲜活鲫鱼600克、猪五花肉150克。
配料：荸荠3枚、鸡蛋1个、胡萝卜10克。
调料：植物油50毫升、淀粉1汤匙、料酒20毫升、精盐4克、蚝油1/2汤匙、老抽1汤匙、白糖2汤匙、蒜7瓣、姜10克、葱10克
1、原料图。
2、鲫鱼刮去鳞，抠去鳃，从脊背开刀，割断鱼骨，取出内脏，除掉黑膜，用水冲洗干净，控净水分，再涂上一层薄薄的料酒腌一会。
3、五花肉去皮切片，再剁成细泥；荸荠削皮洗净用刀背拍一下，斩成稍微粗一点的粒，蒜瓣去皮、姜切片、葱切段、再切一部分葱姜末，胡罗卜切细丝待用；
4、将肉馅盛入大碗中，加入荸荠碎、葱姜末、磕入一枚鸡蛋，再加入精盐、料酒。
5、用筷子搅拌均匀，再按一个方向抽打上劲，直至肉馅上劲发粘为止。
6、鲫鱼的膛内涂抹上一层薄薄的干淀粉，然后酿入猪肉馅；不能装得太满，应和鲫鱼的内脏数量相等。
7、净锅坐火，加入植物油烧至8-9成热时，
8、下入鲫鱼煎制。
9、当底面煎成金黄色时，翻面再煎另一面。
10、当两面都煎成金黄色时，将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜煸炒，见蒜瓣呈黄色时，用勺舀出多余的植物油，烹入料酒、老抽，加入鲜汤或开水；再放入蚝油、精盐、白糖烧开，盖上锅盖转中火烧至10-12分钟。
11、打开锅盖见汤汁浓稠时，开大火收汁，汤汁剩不多时关火。
12、将鱼出锅装盘，撒上葱绿和胡萝卜丝，浇上锅中的汤汁即可上桌！
