重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。 虎子上初三以来，学习紧张，每天中餐、晚餐都在学校吃，都不肯把时间浪费在回家吃饭的路上。看他学习也挺辛苦的，我就总想着在周末他在家吃饭时做点他喜欢吃的菜。
有一次带他到饭店吃饭点了上道泡椒牛蛙，菜端上来一看，一盘菜里只有数得过来的几块牛蛙，我家这个肉食动物吃着非常不过瘾，于是老妈我自己做！
泡椒牛蛙
原料：牛蛙2只、莴苣1条、灯笼泡椒8个、姜1块、大蒜头5瓣、鹃城牌郫县豆瓣酱2汤勺、油80克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、绍兴花雕1汤勺、老抽1小勺、醋1汤勺、清水适量、水淀粉适量
准备原料：牛蛙活杀去皮和内脏，剁小块洗净，沥干水分；莴苣、姜、蒜切片
做法：
1.锅里倒入油，烧热后下姜蒜爆香
2.放入郫县豆瓣（我喜欢鹃城这个牌子的豆瓣，味道特正），炒出红油
3.倒入牛蛙翻炒至变色
4.放入泡椒、胡椒粉、盐
5.倒入花雕酒（我不喜欢料酒，所以都是用花雕酒代替料酒）、老抽、醋、加水没过一半牛蛙
6.烧开后转小火，汤快收干时放入莴苣，轻轻翻炒片刻，下水淀粉勾芡，翻炒均匀出锅盛盘。
这次用的莴苣是买的莴苣叶上带的那一截，所以削下的皮都很嫩，看着这么翠绿的皮，觉得扔掉未免可惜，就加了豆豉、干辣椒炒了。很简单的，油烧热后丢几颗豆豉爆锅，再放入莴苣皮翻炒，加盐调味即成。夏天适当吃些带点苦味的菜可以清火。不错吧
