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想咋卷就咋卷-----三鲜馅的韭菜卷饼

东营小英子 发布于 2013/6/9 23:03

赶在进入农历六月之前再吃上回韭菜。

平日里烙韭菜饼大都做成半月盒子状的,拿着一个从一头开吃。这种饼皮略硬,容易开裂流出汤汁,往往吃的时候流的满手都是。记得小时候妈妈烙韭菜饼都是做成满月状的,饼皮软和能卷起来吃。很怀念那种吃饼的姿势,很过瘾哦。饼皮软和的原因就是面粉要全烫面,经过糊化的面就变得柔软了。

饼皮:普通面粉500  开水280左右

内陷:韭菜500  泡发的黑木耳150  鸡蛋4   虾皮1大把  盐适量  调馅用橄榄油30ml 

制作:

1、         刚烧开的水放置2分钟后到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成无干粉状态。放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置

2、         鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎

3、         黑木耳切成碎丁

4、         将鸡蛋、黒木耳、虾皮放在盆里拌均匀

5、         韭菜洗净控去水分切碎

6、         放在4里倒上橄榄油拌匀后放上少许盐拌均匀

7、         饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段

8、         2个面团擀成圆饼,在其中的一个里放上馅,再将另一个盖在这上面,周边压紧

9、         放在预热好的电饼铛里烙至2面着色就好

吃的时候卷起来,中间一切2半,非常柔软有料的韭菜卷饼包你吃的美美的。

小英子提示:烙好的饼最好是用干净的布盖上,因为有潮气的作用饼会变得很软和。

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