赶在进入农历六月之前再吃上回韭菜。
平日里烙韭菜饼大都做成半月盒子状的,拿着一个从一头开吃。这种饼皮略硬,容易开裂流出汤汁,往往吃的时候流的满手都是。记得小时候妈妈烙韭菜饼都是做成满月状的,饼皮软和能卷起来吃。很怀念那种吃饼的姿势,很过瘾哦。饼皮软和的原因就是面粉要全烫面,经过糊化的面就变得柔软了。
饼皮:普通面粉500克 开水280克左右
内陷:韭菜500克 泡发的黑木耳150克 鸡蛋4个 虾皮1大把 盐适量 调馅用橄榄油30ml
制作:
1、 刚烧开的水放置2分钟后到入到面粉里,边到边用筷子搅拌成无干粉状态。放到不烫手时合成光滑的面团放一边饧置
2、 鸡蛋打散炒熟,炒的过程就把鸡蛋搅碎
3、 黑木耳切成碎丁
4、 将鸡蛋、黒木耳、虾皮放在盆里拌均匀
5、 韭菜洗净控去水分切碎
6、 放在4里倒上橄榄油拌匀后放上少许盐拌均匀
7、 饧好的面搓成长条,分成大小均匀的段
8、 取2个面团擀成圆饼,在其中的一个里放上馅,再将另一个盖在这上面,周边压紧
9、 放在预热好的电饼铛里烙至2面着色就好
吃的时候卷起来,中间一切2半,非常柔软有料的韭菜卷饼包你吃的美美的。
小英子提示:烙好的饼最好是用干净的布盖上,因为有潮气的作用饼会变得很软和。