时不时都要约上三两好友上川菜馆吃上一顿酸菜鱼
我特别爱在大夏天的时候吃，配上一杯冷冷的汽水，那种滋味真是太爽口了
外面菜馆做的酸菜鱼辣椒下得蛮多，不太适合广东人的口味
我还算比较能吃辣的，每次吃完总觉得很上火，冒痘痘
从去年开始就尝试自己在家做，那时候也是从网上找方子
慢慢改良，现在酸菜鱼已经成为我们家的明星菜啦
亲戚们都是寻着我的酸菜鱼来滴，一来俺家吃饭必点的菜肴哈
这次得奖有点意外，发布奖项已经过去半个月，我还是从好友里得知自己中了奖
得的是什么奖还一头雾水呢？找了半天才发现原来是史云生夏日菜谱那个得奖了
隔天就收到美天寄来的奖品，谢谢美天所有的工作人员还有赞助商哈
这两个康宁的晶彩锅特别好，老妈也很喜欢
还有一堆史云生的高汤，我还拿了几盒送阿姨做人情哈
够我折腾出各多好吃的啦
【酸菜鱼】
所需材料：草鱼 酸菜 豆芽 辣椒 姜丝 花椒 八角 桂皮 蛋清 胡椒粉 生粉 辣椒油 鸡精 料酒 精盐 史云生浓醇高汤 食用油 葱花 熟花生
制作步骤：
1：将鱼肉洗净，切成片，加入胡椒粉，生粉，蛋清，料酒，精盐拌匀后腌制半小时以上
2：酸菜洗净沥干水分切丝，姜切丝，辣椒切粒
3：豆芽浸洗干净备用
4：锅内热油加入花椒，八角，桂皮爆香（注意火不可太大，以免香料炒糊了）倒入酸菜翻炒
5：加入适量清水
6：再加入史云生浓醇高汤
7：大火煮开后加入洗净的豆芽，调入少许精盐和鸡精，煮沸
8：将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
9：锅中留汤，加入腌制好的鱼片滑散
10：待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里，再将汤倒入
11：锅内加少许油，倒入辣椒粒爆香，调入适量辣椒油，炒出红油
12：在鱼片上撒上葱花和熟花生，将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小叮咛：
A：鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B：如果是整条鱼煮的，鱼头，鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼头煮不熟，鱼片不成形
C：超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道，建议在烹调时尝下味，最好还是自己制作，味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D：鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，也不易入味
E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。翻炒时要注意，以免辣椒粒炒糊变焦
