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【黄米肉稠饭】20步超详解民勤美食--西北风味

慕茶
2013/6/13 13:19
黄米肉稠饭,老家民勤的特色~~查了下,古浪也有黄米稠饭,至于具体做法也许有差别吧?待以后细细研究。看着是平平淡淡的一碗饭,吃着心里却舒坦、实在。
黄米的软糯加上土豆的沙沙口感,萝卜丝也软烂,香醋淡淡的酸、葱、香菜和大蒜提味,况且还有肉的香味,喜欢了加好多的油泼辣子,口感特别丰富。
尤其适合在阴雨天吃,很温暖,让我有治愈的赶脚
这是前两天下雨,妈妈中午做的,我在旁边问、拍照、打下手。学习也写日志记录下,以后自己做~~~

百度说“黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素,具有益阴、利肺、利大肠之功效”、“身体燥热者禁食”。

吃黄米,不错哈。杂粮嘛~~

这个版本是我家经常做的,也没吃过别家的或者卖的,有不足的什么请提出来告诉我哈,我好好改进。冬天用羊肉做稠饭就更鲜美了。。冬天了再做一次羊肉的发表吧。

我想做好多民勤特色的美食,去民勤贴吧看了有100道啊,哈哈哈,都是相当好吃的。

【原材料】黄米,土豆,白萝卜,炒好的肉丁(羊肉或者猪肉的),

                  大蒜,小葱,香菜盐,醋,酱油,花椒粉,姜粉

1 小半截萝卜切丝,一个小的土豆切0.5毫米厚度的麻将块(如图)。(土豆选用煮后很沙的那种,最适合,带来好的口感

2 准备肉丁,新鲜五花肉(或者羊肉,更加鲜美)切碎丁,入油锅(和炒菜所用油量差不多)炒制,待变色后加入姜粉、花椒粉、八角粉、酱油、盐调味,炒到肉八成熟、色泽金黄,即可出锅,放凉后可以入冰箱冷藏,随吃随取,十分方便。夏天可以一次性炒一周的量,比如一斤肉馅,冬天天气冷可以多做些。这样的肉丁,可以用来炒菜、调汤面、做臊子。我用的就是之前炒好冷藏的。

3 黄米适量,洗净备用,如图普通碗八分满的黄米可以做出4碗黄米肉稠饭。

4 锅内烧足量的水,待开,下入黄米,大火加盖等煮开后转中火。

5 然后放入切好的萝卜和土豆。

6-7 调入适量的盐,中小火煮到土豆软烂。

8 切适量的蒜末和香菜末。

9 切适量的小葱葱花备用。

10 煮到黄米体积明显变大,米粒开花,拿勺子如图所示撇去汤水,这汤可以先喝掉,味道很不错的

11 待汤水撇的差不多,如图呈现比较浓稠的状态,还是有点汤水存在。水分太多不粘稠的话口感不好,水分太少在后续的制作中会粘锅。

12 此时转小火,放入一勺炒好的肉丁,不需要搅动

13 放入一小勺的花椒粉、一小勺的姜粉,不要搅动

14 调入多半勺的香醋、少许酱油,不要搅动

15 调入大蒜末,轻轻小幅度搅动一下

16 差不多五分钟后,用勺子搅动,不要太靠近锅的边缘和底部,只在中间部分搅拌下即可。如果彻底搅拌,会很容易就粘锅、糊锅

17 到锅内基本没有可见的汤水,成相当浓稠的米饭状态,即可用勺子背顺时针画圈碾碎、按压米粒和土豆块,让饭更加黏稠、软糯

18 步骤17持续约8分钟左右,米饭黏稠、上劲,即可加入葱花,搅拌均匀。

19 然后加入香菜碎,搅拌均匀,关火即可。

20 乘热出锅盛入碗中,可以放些油泼辣子佐餐。

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