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夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质—干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
夏天正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。这就是说，吃了500克的瓜菜，就等于喝了450毫升高质量的水。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。由于瓜类蔬菜属于凉性蔬菜，故有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。另外，番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。建议大家多多食用。
既然说到凉拌菜，食醋那就是一个必不可少的调味佳品。夏天热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。
所以，夏天最适合吃凉拌菜了，既解暑还可增加食欲。凉皮就是一个不错的选择，本人超爱吃，之前也说过，大学时期的那个凉皮味儿这么多年了我还一直念念不忘，尤其是在夏天，更加想念…前几天去超市，发现了一个叫做“素鱼翅”的东东，是干的，吃前需要泡发，外形看起来和凉皮里的面筋块儿差不多，于是一激动就买了，回来试做了一下，哇，味道那叫一个棒～这不，又忍不住吃了一回，这回把制作过程拍了下来，跟朋友们分享一下，希望大家喜欢。当然，这个貌似面筋块儿的东东和面筋块儿还是不一样的，它泡发后很软，不像面筋块儿略微发硬，嚼劲儿也没有面筋块儿大，但同样好吃，大家可以试试～
由于最近上火，就没在拌菜时加辣椒油，其实如果加点儿的话，味道会更好些，呵呵～大家想想，酸辣味儿加上芝麻酱香味儿还有浓浓的蒜香味儿甚至菜香味儿，啊，美味势不可挡啊，还想再吃一碗～啧啧啧，又快流口水了啊～
好了，不多说了，凉拌素鱼翅，我们来制作吧～
凉拌素鱼翅的配料及做法详解：
原料：素鱼翅、黄瓜1根、胡萝卜1根
配料：葱丝、蒜末、香菜
调料：盐、醋、生抽、香油、芝麻酱
做法：
1、黄瓜、胡萝卜切丝；
2、准备配料，芝麻酱需用水慢慢调，调至自己满意的稠度即可；
3、素鱼翅提前用水泡软；
4、把水倒掉，用手挤干素鱼翅上的水分切成两半；
5、加入黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝、蒜末；
6、依次放入盐、醋、生抽、香油；
7、加入调制好的芝麻酱搅拌均匀；
8、撒上香菜即可，美味制作完毕喽～
烹调心得：
1、调制芝麻酱时，水一定要慢慢加入，切不可一次放多，否则掌握不好量易使得酱变稀，影响口感；
2、将素鱼翅挤干水分，以免吃起来水分溢出，影响整体的口感；
3、醋、生抽不宜放太多，否则菜品看起来不美观。