红烧带鱼

带鱼好吃，但那股子腥味也确实浓哈，每次做过带鱼后，那个味道哦，硬是满屋串，半天都散不出去。因此呢，除非有人点菜了，一般情况下偶都是不想弄带鱼滴。顺便说一下哈，腌制带鱼一定要用高浓度的白酒，这样可以非常有效的去除带鱼的腥味；因家里临时找不到白酒，我偷用了点过年时剩下的五粮液，嘻嘻，有点奢侈了哈

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原料：带鱼两条（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）

配料：葵花籽油适量、姜米适量、蒜末适量、泡椒末少许、葱末适量、郫县豆瓣适量(需提前剁细)、干面粉适量

调味料:料酒少许、白胡椒粉少许、醋少许、酱油少许、白糖少许、味精适量、水淀粉少许、清水适量

（白酒、姜片、葱段各适量、盐少许腌制带鱼用）

做法：

1、将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。

2、取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。

3、烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）

4、煎至两面金黄时铲出。

5、锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。

6、放入一半葱末继续炒至油红吐香。

7、加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。

8、放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。

9、撒入少许白胡椒粉增鲜。

10、烹入少许醋和少许酱油。

11、调入少许白糖和味精。

12、勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汤汁不宜收得太干哈）

13、关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

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潇湘语：还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。