肉桂糖卷

这是第二次做了，方子来自爱和自由，配方里的牛奶换成了水，面粉全部用了高筋面粉；上次做觉得肉桂糖里面的糖量太多了，很甜，于是这次减少了许多，结果出炉的时候面包有些开裂，不知道和这个糖量的减少有没有关系，第一次做的时候一点也没有开裂，下次再试试！先上图~

材料：

高筋面粉250克  白糖25克  盐4克  干酵母3克  鸡蛋38克  黄油38克  水125克（水没有全部用完）

馅料：融化的黄油、肉桂糖（肉桂糖：白糖70克  肉桂粉2小勺）

表面刷液：全蛋液

1、材料集合

2、先用配方里大约一半的水融化干酵母

3、白糖和面粉混合均匀

4、倒入鸡蛋，搅拌均匀

5、倒入酵母水，搅拌均匀

6、把面粉倒到操作台上，边揉边加入剩下的水（水不要一下子全倒入，面粉的吸水性不一样，边揉边加，感觉差不多了就行）

7、先揉成表面比较粗糙的面团，加入黄油

8、继续揉，揉到能拉出薄膜的扩展阶段

9、把揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵

10、大约一小时后，面团发酵至原来的2—2.5倍大，用筷子的一头沾面粉，在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了

11、发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟

12、趁面团松弛的时候，准备馅料

13、肉桂粉和白糖称好重量，混合均匀备用

14、适量黄油放入碗中，隔水加热融化备用

15、案板上撒干粉，松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片

16、翻面，刷上融化的黄油

17、均匀地撒上肉桂糖

18、将面片自上而下卷起来，接口朝下

19、用刀平均切成八份

20、烤盘铺油纸，把面包胚放入盘中，切面朝上，并轻轻压扁

21、放温暖湿润处进行第二次发酵

22、第二次发酵结束后，表面刷上全蛋液

23、烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

有些开裂