京酱肉丝

  

     京酱肉丝是老北京非常经典的一道菜，这道菜看似简单，但要做到酱汁完全包裹在肉丝上，还真是需要点技巧。还有就是选酱也要讲究，无论是甜面酱和黄酱，一定要选老北京的酱。这样味道才纯正地道。我一般都是用王致和或者六必居的。不是广告哦，我们这里能买到的也就是这两个品牌的。小品牌的倒是有，但感觉还是这些老品牌的 放心些。

主料：干黄酱20g   甜面酱40g   里脊肉250g     油适量   糖1g   香油适量   黄酒20g  

原料：

1、甜面酱和黄酱2；1比例加入少许香油搅拌均匀。上蒸锅蒸20分钟。

 

2、猪里脊一块，切丝，然后用黄酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。

 

3、锅中放油烧至5成热。炒香葱姜末后下入肉丝滑散。炒至肉丝变色捞出控干油。

4、锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘 时再下入少许白糖和黄酒继续炒。放入滑炒好的肉丝，大火快速将肉丝炒匀，让酱均匀的裹在肉丝上。我把肉丝扒到一边，可以看到锅里基本没有多余的酱汁。这样才算是比较成功的。

5、炒好的肉丝装盘。本应该用些葱丝铺底的，但是我老公下午有事要外出，不想吃生葱，为了比浪费，就免了 ，黄瓜片装饰一下上桌。