蒸蛋羹是最最家常的一道菜，变化的花样也繁多，可以根据自己的口味加入各种食材同蒸，与虾仁同蒸，是俺家人最喜欢的早餐口味，鲜美滑嫩，配馒头、花卷、黑麦面包都好吃。这次在虾仁的处理上我做了些改变，让蒸好的蛋羹在视觉上给人一些立体的感觉，让最普通的鲜虾蒸蛋羹有了一点点新意。
蒸蛋羹我喜欢用冷水或者牛奶，一个鸡蛋我一般加1/2纸杯的清水，纸杯就是最普通的家用喝水纸杯。蒸蛋羹的容器我都用大口浅碗，这样能使蛋羹受热均匀，容易熟透，蒸好的蛋羹也滑嫩。
【鲜虾蒸蛋羹】
原料：
鸡蛋1个、鲜虾3只
调料：
浓缩高汤1/2小勺、盐少许、葱末适量、香油适量、清水1/2纸杯
做法：
1.鲜虾去壳，留下尾部的壳洗净，挑去肠泥，用小刀在虾仁上部1/3处戳个洞。
2.将尾部从洞中穿过来。
3-4.用手轻轻将尾部拉出，稍做整形，让虾仁能够站立住。
5.鸡蛋打散加入1/2纸杯清水、浓缩高汤、盐搅匀。
6.过滤装入大碗中。
7.盖上保鲜膜，蒸锅坐水烧开，放入装蛋液的碗蒸2分钟，至蛋羹表面凝固定型。
8.放入鲜虾盖上保鲜膜继续蒸约2-3分钟，至蛋羹熟透，蒸好后撒点葱末，淋少许香油即可。
