陕西“油泼扯面”

【食材】：面粉、葱花、食盐、酱油、醋、干辣椒面、鸡精、食用油、黄瓜。
【做法】：

     1：面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。

     2：将面揉成长条形，然后切成小片。

     3：用手掌把面按平。

     4：放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。

     5：锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。

     6：然后拉长。

     7：下入开水锅，煮3分钟即可。

     8：准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

     9：煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。

     10：将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

小贴士：

   1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

   2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等.

   3:和面的时候一定要和的软一些。