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家乡的美味——烩鱼面

青青草的小厨 发布于 2013/6/18 12:41

鱼面是湖北特有的传统美食,作为一种地方特产,深受当地人喜爱,除了日常食用外,还是喜庆宴席、馈赠亲朋之佳品.  鱼面以鲜鱼肉及红苕(红薯)粉为主要原料,因而成品富含人体所需蛋白质、钙等多种微量元素是一种低胆固醇、纯天然的绿色营养食品,有健脑、降血压、预防冠心病等多种功效,经常食用可增强体质,促进健康,适合各种年龄阶层的人士食用,尤其是哺乳期妇女。

每逢过年,婆婆都会自已做鱼面,因为外面卖的没在自已在家里做的好吃。其制作过程如下:选取鲜活的鲢鱼或草鱼,刮鳞去皮,剔除刺,取鱼肉,捣成鱼浆,加入自已亲手做的红薯粉,没有的就加淀粉或精面粉,然后加盐和食用油,反复揉合,直至成为富有韧性的面团,接着再用擀面杖使劲将面团擀成薄饼,卷成筒状,放在蒸锅里蒸熟,摊凉后切片晒干储存,所以面条中鱼味相当浓郁的。

每当我们吃着鱼面,就会想起婆婆的勤劳,做鱼面过程看着不难,但做起来真的是很麻烦,就做鱼浆这一道工序,就很是累人的,在我们老家,没有刺少的海鱼,都是刺多的草鱼和鲢鱼,就剔刺都是很麻烦的,可婆婆为了让我吃上最好的鱼面,年年都是这么做的,真的很不容易的。也很佩服自古已来用这种方法来保鲜的祖先,在没有防腐剂,没有冰箱的年代,让人们一年四季都能吃上这么可口的面条,还是一种有真正含鱼的面条。

这种鱼面,食时有鱼,但是没有鱼腥,有面香,但又没有麦青气,称得上是鲜香爽口的美食佳肴。有时想想,这样的手工做法,到我们这一代是不是给丢掉了。

不管怎样,先上这道菜吧。

**************************烩鱼面*************************************

材料:鱼面200克,黑木耳,胡萝卜,青辣椒,洋葱适量,五花肉适量

做法:

1.准备好干鱼面。

2.干鱼面用温水浸泡四到五小时。

3.准备黑木耳、胡萝卜,洋葱,青椒切丝.

4.烧热锅,倒入油,放入切片的五花肉炒香。

5.放入洋葱丝炒香。

6.再入青椒丝。

7.倒入泡好的鱼面炒散,加些高汤或清水。

8.放胡萝卜丝和黑木耳丝。

9.调入生抽,盐和胡椒粉炒熟即可。


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