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我家素爱牛肉，最常做的就是炖牛肉。他总说多吃牛肉又不会长胖。牛排也是常吃常做的，以前也试过买来的牛肉直接煎来吃，可总是不太成功，不够嫩。只好买现成的冷冻牛排一块120克—150克的牛排要15-20块，后来发现北国超市有新鲜淹好的牛排也要近60一斤。
赶早去了趟中储，牛肉新鲜随便挑选才只要25元一斤。挑好的做牛排，划算哈划算。。。
要想做出和买的一样的鲜嫩多汁的牛排，选肉是关键，下面我就啰嗦点关于牛排的知识吧，看了你也能做出顶级好味道的牛排了。
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
一分熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）130－135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。140－145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料：牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料：黑胡椒粉（颗粒更好）、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊
配菜：洋葱、青椒、西红柿等
做法：
1、将牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉锤
2、用松肉锤反复敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均匀的抹在肉上，(至少腌2－3小时，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅，放洋葱，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
5、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
（没有烤箱这步可以省略，直接煎熟即可）
小贴士：
1、牛排 一定要吃嫩的。要选择小牛身上的肉
2、只要你选到好的部位的肉，断筋又很好，腌制时不需要放小苏打口感更好
3、根据自己的喜好选择煎几分熟即可
