西红柿炒蛋是一道普通的大众菜肴,做法简单，营养搭配合理，酸酸甜甜的滋味大人、孩子们都很喜欢。
西红柿含有维生素C，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。多吃西红柿具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。 西红柿中的尼克酸能维持胃液的正常分泌，保进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退。有实验证明，鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的很多营养物质，被人们称为“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。
研究发现，西红柿炒蛋是营养素互补很好的实例，可以为小朋友们提供丰富的营养来源。
【西红柿炒蛋】
【材料】：西红柿1个 鸡蛋2个 葱几根 糖 盐 醋 清水
【做法】
1、材料准备好。
2、西红柿去皮切块。。
3、鸡蛋加少许盐打散。
4、锅烧热，刷少许油，倒入鸡蛋液，快速划炒，像涂上这样成形即可，不要炒太久，老了不好吃。铲起来。
5、再起油锅，倒入西红柿加少许糖，炒至西红柿软化出汁。
6、加入适量清水，盖上盖子，煮几分钟，不要煮的太干，要留有汤汁。
7、西红柿煮好了，加入炒好的鸡蛋，加入少许盐、醋，翻炒均匀，即可出锅。
8、装盘，表面撒上些葱花即可。
