烫面油酥饼

所谓烫面，是用沸水（约70-100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，因此水温和水量的掌握就是关键。

这款烫面油酥饼，只用1勺100℃的热水烫了1/10的面，然后用凉水和面，因此口感上比普通大饼要软，又因添加了油酥，口感更香。

饼皮：中筋面粉300克，盐1小勺，热水1大勺，凉水140克 

油酥：中筋面粉30克，油20克

工具：电饼铛 

具体做法：

1．  制作油酥：凉油入锅，中火加热，烧至六成热，关火，将油倒入面粉中，搅拌成糊状；

2．  和面：面粉中加入盐拌匀，倒1大勺热水烫1/10面，加凉水搅拌成絮状，然后揉成面团，醒5分钟，再揉一遍，至面团光滑细腻，再醒15分钟；

3．  面板上撒一层干面，将面团擀成长方形面皮，均匀抹上油酥，撒一层盐，卷起，收口捏紧，揪成两个剂子，每个剂子再对折，捏紧收口，擀成圆饼；

4．  入电饼铛煎至两面金黄。

步骤分解图片：

小贴士：

1．  因为烫面时用的是热水，一定要注意不要用手直接和面，要先用工具搅拌，等稍凉再下手揉；

2．  也可以用凉油制作油酥，但没有热油做的油酥口感好。