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对于猪肥肠的喜爱，是从小时候看着父亲每年过年做一锅酱货开始。小的时候的日子相比现在可能用一个天上地下来比如还是满恰当的，每到过年煮一锅猪下货成了全家人对于过年的期盼（那是的下货比较便宜）。记得父亲会用烧热了的沥青浇在全是猪毛的猪头和猪蹄上，待那些沥青的热量慢慢的被寒冷的冬天吸走，也是到了拔出猪毛最好的时机。清洗猪大肠是我最喜欢看的场景之一，父亲用一只手捏住大肠头，另一只手把大肠的细的一头塞入其中，用一根细细的高粱杆捣下去，最后用清水灌入其中，大肠如上了润滑油一般哧溜就到了另一端。这时候的父亲就会加入一些碱面和细盐进行揉搓，最后用温水把大肠清洗干净和洗好的猪肚等下货一起入锅加入各种调味料进行煮制。在红红炉火煮制下，一阵阵扑鼻的香气惹得我围着锅不停地问父亲好没好，每到这时候父亲总会笑着告诉我再等等，好东西需要时间的。当约莫时间差不多的时候，父亲会用一根筷子试一试大肠的火候，当父亲从锅里捞出一根大肠切了一大块给我吃的时候，那时我的梦想就是以后要是能天天吃上大肠该是一件多美的事情呀！
随着时间的转换，美美的吃上一顿猪大肠已经不再是我的奢望，但它留给我最美好的记忆却永久存留于我的脑海深处。
每逢过年父亲依旧还会煮一锅猪下货，但是它的内容已经不再是为了填补一下全家人对它的盼望，而是成为了给年夜饭的餐桌增加一些花色的替补菜品而已。
每年都看着父亲做那一锅香喷喷的酱货，自然也学到了父亲煮制酱货的一些方法。今天把我从父亲那里继承的并改良的酱货方法整理一下和大家分享。
美食食材：
1、 主料：猪肥肠1000克
2、 配料：大葱50克、大姜20克
3、 调料：味达美酱油100克，高度白酒5克，海天老抽5克，冰糖20克，桂皮、丁香、八角、凉姜、小茴香、肉桂、草果、花椒、干辣椒段各2克，盐适量
4、 蘸料：甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克
5、 美食制作：
1、 首先要先把大肠头加入一大把盐进行揉搓，直至把大肠头的粘液搓出来即可，然后用清水清洗干净，再加入一遍盐揉搓一下，再洗净即可；
2、 将洗净的大肠头入开水锅过一下水，捞出用清水清洗干净；
3、 锅烧热加入适量花生油将冰糖加入其中，小火慢慢把冰糖熬化，待冰糖成红褐色时即可放入葱姜片煸一下，带葱姜出香气即可加入水、生抽、老抽、白酒和适量盐进行煮制，开锅后加入各种香料和洗干净的大肠头大火煮制开锅，转小火煲制40分钟即可关火放在汤里焖一个小时。
4、
另取一碗调制蘸料，将甜面酱10克、海鲜酱10克、辣妹子酱10克、味达美酱油10克、白糖5克、大蒜末5克搅拌在一起即可。
美食小贴士：1、自己酱大肠主要就是为了吃的干净，现在外面的酱货店为了效益和省劲根本不会给洗的太干净。好多直接把大肠入开水锅一烫了事，根本不会管它干净是否。所以自己将制作肥肠还是先把如何洗净大肠学习一下，这个对于出品的口味很重要，绝对不会有一点臭味的。2、用冰糖熬制的糖色会比白糖颜色靓丽，再者熬制糖色千万不要熬出烟来，那样就会有苦味了，对身体也不好。3、大肠不宜煮制时间太久，煮的时间太久会影响口感，煮的不熟也不行，最好的办法就是用一根筷子戳一下煮好的大肠，如果筷子把大肠提起来了，说明火候还差些，如果筷子抽出来，大肠很痛快的脱落说明煮过了。只有慢慢脱落才能说明大肠的火候正好。
这时的你需要的就是把大肠按你想要的形状切好，配着蘸料开始行动吧！
