材料：茄子、梅香咸鱼、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
调料：盐、糖、老抽、酱油、胡椒粉、鸡精各适量。
1、准备所需材料。
2、将茄子洗净滚刀切块。
3、用清水泡5分钟。
4、然后捞起沥干水份。
5、梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6、将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
7、炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
8、从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9、加入梅香咸鱼炒出香味。
10、倒入茄子翻炒片刻。
11、加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
12、再加入老抽。
13、加入酱油。
14、盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15、等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
小贴士：茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
