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三挞制作
《蜜豆奶黄挞、鱼松芝士挞、蓝莓蛋白挞》
朋友之邀的稿子好容易赶写完了，撂下笔伸伸腰，感觉浑身轻松了许多！这叫无事一身轻。
自己闲来无事总要鼓捣点儿吃的。最近馋甜食，想想家里的食材，还有一些前些日子去家乐福买的，还未曾动过呢。于是走进厨房拉开冰箱，把这些东西拿了出来。发现保鲜盒儿里还装着，上周准备招待朋友时压好模还未来得及做的蛋挞坯料，由于那天突然有急事朋友们没能来，恰巧那天我也挺忙！当时，便顺手把准备好的坯料放入保鲜盒儿塞进了冰箱。
任何原料放久了都不太好，今天正好把它处理掉。数数坯料正好九个，而且，我上次压的坯料用的是大号模具，这次便心血来潮做了三种口味的点心，起名叫做；《蜜豆奶黄挞、鱼松芝士挞、蓝莓蛋白挞》，做这些东西的原料家里常备，做起来也很容易。
下面先看看原料。由于，当时只做了一半儿忘记了拍照，再着补也来不及了。而平时都是朋友们感兴趣，我做他（她）们拍，他（她）们都想留点儿资料，回家自己做，可我自己就总忘记搞这些东西，怕朋友以后见了找后账！还是留几张给他们吧，省的老唠叨没完，呵呵！没拍的照片在下面就说几句吧！
原料；
事先压好的饼模 蛋白加糖粉打发，蛋黄加吉士粉、
炼乳、鲜牛奶、糖搅匀
馅料；蓝莓酱、鱼肉松、蜜豆 蜜豆、蓝莓酱放入坯料
鱼松放入坯料 蜜豆、蓝莓内装好的挞水和蛋白糊
鱼松内倒入挞水 烤箱预热后调200度坯料放入烤箱烤20分钟
成品；鱼松芝士挞、蜜豆奶黄挞、蓝莓蛋白挞
1、 皮料制作；
⑴坯料；面粉150克、黄油120克、水70克。
⑵做法；将面粉加水加20克黄油和成面团儿，黄油装入保鲜袋隔袋在面板上擀成长方片。
⑶面团儿擀成大于黄油三倍的面片儿，把黄油片儿拆开保鲜袋放在面片儿上，左右折叠包上黄油，再折叠三折，稍擀成长方形放入冰箱冷藏40分钟，取出再叠三折擀方再次放入冰箱冷藏，以此类推反复三次。
⑷从冰箱内取出面片稍饧10分钟，卷成卷儿搓条儿揪成剂子，按模具大小揪成九个面团儿，轻擀成片儿压到模具里，修理成型，放入冰箱备用。
2、 馅料制作；
⑴馅料；蓝莓酱45克、蜜豆60克、鱼松30克、鸡蛋3枚（其中两个取蛋清）、炼乳15克、鲜牛奶40克、吉士粉3克、细砂糖20克、糖粉15克。
⑵做法；两个蛋黄一个整蛋加炼乳、鲜牛奶、吉士粉、砂糖、搅匀，制成挞水备用。
⑶每种挞做三个，依次挞坯内三个放蜜豆、三个放鱼松、三个放蓝莓酱（参见上图），三种共九个。
⑷每个挞内用勺倒入挞水，鱼松馅料内撒一些碎的咸芝士再倒挞水。
3、 烤箱调到250度预热5分钟，再回调到200度，先烤蜜豆和鱼松馅料的挞20分钟即成。第二炉烤蓝莓馅挞时，烤15分钟时取出，放上蛋白糊再入炉继续烤。切不可事先放入，蛋白糊很容易烤焦的。
自我点评；个儿太大！卖相差了点儿，口感味道都不错，呵呵！
温馨提示；
要使用小号模具烤制各种蛋挞，用15分钟基本便可烤好了，但这还要视各种牌子的烤箱及烤箱的大小而定。一般家用的小烤箱把温度调到200～220度基本就没问题。假如您操作的熟练了，自己可视当时的温度情况，自行来稍事调节。如自家烤箱的上下火力是固定的，可把烤盘视当时上下火温自己所需要的温度情况，和自己需要的火力大小，用上下移动烤盘的方法来自行调整温度。
建议；初次练习烘焙的朋友，还是购买上下可单独调整火力的烤箱为好。
