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茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。
茭白又名茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节。
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
注意事项：1、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
3、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。
4、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。
主料：茭白500克、猪里脊肉50克。
配料：青椒2个、姜、葱、色拉油、盐、醋、味极鲜酱油适量。
制作步骤：
1、 准备茭白。
2、 把茭白洗净削去老根，切成细丝待用。
3、 姜切丝、葱切丁、青椒洗净切成细丝待用。
4、 猪里脊肉洗净切成细丝待用。
5、 把切好的里脊肉丝放入小碗中。
6、 加入约10毫升料酒朝着一个方向抓匀。
7、 再加入少量的淀粉朝着一个方向抓匀。
8、 最后再加入约10毫升色拉油抓匀。
9、 锅置火上加入色拉油。油温约7成热时放入姜丝炸香。
10、 姜丝炸至金黄色时用锅铲捞出弃之。
11、 然后再下入葱花炸香。
12、 接着放入里脊肉丝翻炒均匀。
13、 当肉丝全部变色后，加入少量的味极鲜酱油翻炒均匀。
14、 接着放入茭白丝翻炒均匀。
15、 接着放入醋翻炒均匀。
16、 当茭白稍变软时加入适量的盐翻炒均匀。
17、 再放入青椒丝翻炒几下即可出锅装盘。
18、 瞧！美味的茭白出锅了。
温馨小贴士：
1、 姜丝炸香后如不捞出，则不喜欢吃姜的人士会感到影响菜肴的口感。
2、 此菜不适宜炒制时间过长，以免炒得过老，影响口感。
