夏季绿豆是我们餐桌上必不可少的传统豆类食物，绿豆中含有多种维生素、钙、鳞、铁等矿物质。它不仅具有良好的食用价值，还具有非常多的药用价值。用绿豆自己发豆芽，健康、安全、食之放心。
绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值和药用价值比绿豆更大。中医认为，绿豆芽性凉、味甘，不仅能清暑热、通筋脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳、调五脏，美肌肤、利湿热、降血脂、软化血管等。
绿豆芽的发制过程；
原料；绿豆200克
做法；1、将绿豆用开水冲泡后，焖泡4小时左右。
2、将水倒出，泡好的绿豆用湿毛巾盖好。
3、等待绿豆发芽。
4、发芽后，再在上面压上一盆水。压上重物后，豆芽才能长得粗壮。
5、豆芽要每天早晚换水一次。
6、豆芽发至2天后，清除漂浮的豆皮，换到大些的盆中，把不发芽的豆去掉。
7、4天后，绿豆芽就发好了。
吃不完的绿豆芽放入冰箱，3---4天是不会坏的。脾胃虚寒的人不可多食。
