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缤纷肉丝拉皮

玉食贝贝 发布于 2013/6/27 13:48
   食品安全问题一直困扰着国人,那就自己动手做放心的食物尽量减少危害吧!如今生活、工作忙碌的我们没有时间去用传统的方法去做拉皮了,那就用现成的小麦淀粉在还原回去做凉皮吧,再加点创意,色彩缤纷的肉丝拉皮,闪亮登场了!


主料:澄粉(小麦淀粉)100克,面粉10克,白醋1调羹,清水适量,紫甘蓝,木耳、胡萝卜、金针菇、黄瓜、香菜、蒜苔适量,鸡蛋1个,猪里脊肉50克。

工具:不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。

调料:香醋2调羹,生抽2调羹,耗油1调羹,芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。

流程如下:

1、各类菜品清洗处里干净。

2、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁。

3、紫甘蓝汁倒入锅中煮开,用过滤网滤入容器中。

4、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋,甘蓝汁变成艳丽的粉红色。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉,搅拌成均匀的粉浆,静置15分钟。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉,搅拌成均匀的粉浆,静置15分钟。

6、蒸锅放置蒸篦,倒入水烧开。

7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘,晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。

8、放入蒸锅盖盖3分钟,粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘,不锈钢底部放入水中过凉。

9、取下凉皮,依次做好所有凉皮,凉凉切条。

10、鸡蛋煎成蛋皮切丝,黄瓜切丝,其他所有配菜切丝飞水,过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。

11、粉色凉皮放盘中间。

12、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均,炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。

13、所有调料拌均成料汁,倒入盘中拌均。

 


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