缤纷肉丝拉皮

调料：香醋2调羹，生抽2调羹，耗油1调羹，芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。

流程如下：

1、各类菜品清洗处里干净。

2、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁。

3、紫甘蓝汁倒入锅中煮开，用过滤网滤入容器中。

4、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋，甘蓝汁变成艳丽的粉红色。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉，搅拌成均匀的粉浆，静置15分钟。

5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉，搅拌成均匀的粉浆，静置15分钟。

6、蒸锅放置蒸篦，倒入水烧开。

7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘，晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。

8、放入蒸锅盖盖3分钟，粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘，不锈钢底部放入水中过凉。

9、取下凉皮，依次做好所有凉皮，凉凉切条。

10、鸡蛋煎成蛋皮切丝，黄瓜切丝，其他所有配菜切丝飞水，过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。

11、粉色凉皮放盘中间。

12、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均，炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。

13、所有调料拌均成料汁，倒入盘中拌均。