工具:不锈钢盘或瓷盘、耐热玻璃盘一个。
调料:香醋2调羹,生抽2调羹,耗油1调羹,芥末酱、香油、淀粉、食用油适量。
流程如下:
1、各类菜品清洗处里干净。
2、紫甘蓝50克切成丁加入200克水打成汁。
3、紫甘蓝汁倒入锅中煮开,用过滤网滤入容器中。
4、滤好的紫甘蓝汁中加入1调羹白醋,甘蓝汁变成艳丽的粉红色。
5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉,搅拌成均匀的粉浆,静置15分钟。
5、取275克粉色紫甘蓝汁筛入澄粉和面粉,搅拌成均匀的粉浆,静置15分钟。
6、蒸锅放置蒸篦,倒入水烧开。
7、粉浆搅拌均匀舀入1汤勺倒入平底不锈钢盘,晃动盘子使粉浆均匀布满盘底。
8、放入蒸锅盖盖3分钟,粉皮表面有大气泡取出不锈钢盘,不锈钢底部放入水中过凉。
9、取下凉皮,依次做好所有凉皮,凉凉切条。 10、鸡蛋煎成蛋皮切丝,黄瓜切丝,其他所有配菜切丝飞水,过纯净水或凉开水沥净水分码入盘外围。 11、粉色凉皮放盘中间。 12、里脊肉提前切丝用料酒和淀粉拌均,炒成肉丝用食盐、耗油调味出锅倒入凉皮上。 13、所有调料拌均成料汁,倒入盘中拌均。