江南的雨季缠绵悱恻。心情也很潮湿。恨不能把天气也放进烤箱里烤一烤。于是试着做了这个杏仁饼干。心情一下子干燥了许多。一杯茶，几块小小杏仁饼干，齿颊留香。很惬意。 一直都喜欢杏仁的香气，曾经买过成罐的杏仁粉来泡水喝。可是勉强吃完一整罐后就再也不愿意买第二次了。一大罐子杏仁粉刚开的时候气味浓郁，可没多久就开始返潮，香气也渐渐变淡了。不如ＤＩＹ现磨出的香气更浓，什么时候想吃了都能自己做。超市里的熟杏仁片就很好。买的时候可以抓几颗试闻一下，如果气味不对还可退货不要了。八十几块一公斤，每天一小把，磨粉做杏仁茶或点心什么的，可以吃很长时间。“满记”甜品店的一份杏仁茶，不加凉粉或小圆子都要十五元一小碗呢。
材料：熟杏仁粒约30克、玉米淀粉约30克、低筋粉约10克、黄油约30克、鸡蛋黄一个、牛奶约15ＭＬ、砂糖40克、
制作：
步骤一：杏仁粒与玉米淀粉一起入电动磨粒机中研成细粉，用漏筛筛3次，成超细杏仁粉备用。
步骤二：
1、黄油软化。
2、加入砂糖搅打至发白膨松状态。
3、加入蛋黄用打蛋器打至蛋油融合。
4、加入牛奶打至乳油融合。
5、加入杏仁粉和低筋粉。
6、用搅拌刀搅拌均匀。成较稀的饼干糊。
7、用刮刀装入裱花袋里。
8、将饼干糊在烤盘上，撒上少许掰碎的杏仁粒。
9、烤箱180度预热，表面烤干，上色之前加盖再烤30分钟。
