酒糟是一种实用的调料，在炸食物、蒸食物时加入少许不但去腥而且能让食物更入味，特别是肉类食品，可以使肉更软嫩。
今天上一道不仅有酒糟，还有红酒的排骨，再加上是酸甜味的，别提味道有多美，吃着也不会油腻，值得一试。
食材：排骨750克，干红葡萄酒250毫升，青葱几棵，姜片少许。
调料：酒糟一大汤匙，香醋四汤匙，生抽三汤匙半，白糖两汤匙，料酒一汤匙，蚝油一汤匙。
步骤如下：
1.排骨用温水洗净滤干，加入香醋、生抽、料酒和白糖先腌两个小时。
2.葡萄酒和青葱备好，烧热锅，放入姜片煎下。
3.把腌好的排骨夹入锅内（汤汁先不要倒下锅），用中火煎香排骨。
4.加入酒糟、蚝油先翻炒几下，再加入葡萄酒。
5.把腌排骨的调味汁也倒入，小煮开后盛入高压锅中。
6.加入折成两段的青葱，盖好盖子，大火烧至锅内冒汽后转中小火再煮五分钟就可关火，等到没汽后开盖盛在盘子里，上桌了。
若是排骨可能腌更久的话，更好，这样做肉很容易离骨。
若是汤汁没有淹过排骨可适当加点清水，不影响味道。
