下载 APP
搜索
妈妈生日，我请全家人来吃饭，我们湖南人餐桌上向来以辣为主，考虑到小外甥怕辣，所以特地给他准备了一个完全不辣的菜－－蒸了个蛤蜊蒸蛋，结果这道菜受到了他的欢迎。
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。
主料：蛤蜊、鸡蛋
辅料：香葱、姜、生抽
步骤：
1.买回来的蛤蜊放在盆中加盐水泡两三个小时，让蛤蜊吐尽泥沙（也可滴几滴香油），将蛤蜊外壳刷洗干净
2.锅内加少量水，放入两片姜片，将蛤蜊放入，点火烧煮，蛤蜊开口立即捞出
3.久煮不开的蛤蜊一般是死的不可以吃，丢弃不要
4.蛤蜊开口朝上放入盘中
5.鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水撇去浮沫沉淀一会儿，倒入鸡蛋液中搅匀，过筛倒进盛蛤蜊的盘中（水是鸡蛋液的1.5-2倍）
6.加入少量猪油
7.蒸锅放水大火烧开，将蛋上锅小火蒸至蛋液完全凝固关火（我用800W的电热锅蒸了5分钟左右），蒸的过程中掀开锅盖两、三次排气
8.撒上香葱末，倒2勺生抽，盖盖略焖片刻
9.最后淋上香油，香喷喷鲜美无比的蛤蜊蒸蛋就上桌啦！
小贴士：
1.买回来的蛤蜊放在盐水里吐两小时沙为好，以免蛤蜊体内有沙，吃起来牙碜
2.蒸蛋放猪油，蒸出来的蛋格外嫩滑。这个纯属个人喜好，不喜欢可以不放
3.蒸蛋的过程中掀开两、三次锅盖，可以排出空气，使蛋羹细腻、不会出现气孔。也可以在盘子上蒙上保鲜膜或盖上一个碟子，效果差不多。
4.撒上香葱末后略焖一下，香葱不会有生葱味却保持了葱香味，切记焖的时间不可超过两分钟
