大热天的开胃菜--浇汁糖醋茄盒

这种天气太热，令人食欲也大减，平时就想吃些酸甜开胃的菜品，比如说糖醋类的菜，这个茄盒还是我第一次做呢，平时不太爱做要油炸的菜，感觉挺费油，不过偶尔做上一次，吃起来也挺过瘾的，尤其是用的糖醋汁来浇汁，吃起来没那么油腻，还酸甜开胃。

材料：紫长茄1条、前腿肉300克（肥瘦2：8）

配料：葱、姜

肉馅调料：油、盐、生抽、黑胡椒粉、生抽、生粉、

面糊用料：淀粉50克、糯米粉50克、鸡蛋1个、啤酒100毫升

糖醋汁料：白糖、白醋、茄汁

1、将肉切成小块，再剁成肉泥

2、剁好的肉泥内加入姜葱末；

3、加食盐、黑胡椒粉、生抽调味；

4、加生粉拌匀，再倒食油拌匀；

5、茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹；

6、切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑；

7、取一个茄夹，酿入调好味的肉馅；

8、依次酿好所有的茄盒；

9、糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊；

10、将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊；

11、炒锅倒入比平时多一倍的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄；

12、炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中；

13、白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁；

14、锅里留底油，倒入糖醋汁加热；

15、一直煮到糖汁粘稠时关火；

16、将煮好的糖醋汁浇在茄盒上即可。

小唠叨：

用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。

腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。