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老公去市场买菜，看到了活的多宝鱼，这在我们这还是挺少见的。用来清蒸的话，做好买一斤半左右的，好熟、易入味。
要蒸出一条鲜嫩美味的鱼，注意三点就OK了：
1、 去腥入味，提前腌制。
2、 开水上锅，精确蒸制时间。
3、 出锅提香淋热油。
食材：多宝鱼1只
调味料：葱、姜、盐、白胡椒、料酒、生抽、蒸鱼豉油、植物油
过程：
1、 多宝鱼一只。（用来做清蒸的鱼，一定要新鲜，最好是活的。）
2、 去腮、去内脏，在鱼身上斜切几刀，便于味道的进入。
3、 下面，开始腌制。（蒸鱼之前一定要先腌制，这是非常关键的一步，这个步骤
主要解决的是去腥问题。）
先在鱼身的一面撒上少许盐，要撒均匀。
4、 再均匀地撒入适量的白胡椒。
5、 倒入适量料酒或黄酒，并用手指给鱼“按摩”一下。
6、 倒入适量生抽后，继续“按摩”。
7、 最后，淋入少许植物油，给鱼做最后的“按摩”。别忘记了鱼的另一面也这样
腌。腌制15—20分钟才能上锅蒸。
8、 葱段、姜片放在盘子里。
9、 把腌好的鱼放在上面，再往鱼身上放一些葱片、姜片。
10、水开后，再把鱼蒸上，我的这条鱼有一斤半，我蒸了9分钟，正好。
11、 蒸好后，夹掉鱼身上的葱姜片。
12、 热锅入油，倒入生抽和蒸鱼豉油。
鱼身上撒一些葱丝和干红辣椒，趁热浇在上面。
我的小体会：
1、 白胡椒和料酒是用来去腥的。
2、 盐和生抽是入味的。
3、 植物油是锁水保鲜的。
4、 給鱼“按摩”是让调味料能更好的被鱼吸收。
5、 鱼身下垫的葱姜，可以使鱼悬空，便于入味。
6、 根据鱼的大小，调整蒸鱼时间。
7、 最后淋的热油一定不能忽视，它可以提香。
不是专业人士，只是我的个人体会，希望给热爱美食的初学者一些经验，为你的家人、朋友，做出鲜美嫩滑的清蒸鱼。
