豆渣两吃——豆渣馒头&豆渣饼

【豆渣的前世今生】豆渣是生产豆制品过程中的副产品，经研究证明，大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆渣含水份85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物（纤维素、多糖等）8.0%，此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。

【豆渣的二次利用】之前已经尝试蒸过两次馒头了，家人都觉得口感不错。于是这次榨豆浆剩余的豆渣，便想再增加一种吃法，中午便做成了豆渣两吃——豆渣馒头&豆渣饼。

面团：豆渣1碗，中筋粉650克，酵母粉5克

配料：五香粉，食用油，盐

工具：蒸锅，电饼铛

具体做法：

1． 将酵母粉倒进豆渣中搅拌均匀，加入中筋粉充分混合，揉成面团，加盖醒发40分钟；

2． 醒发好的面团内部组织呈现蜂蜜状，将一小勺碱面用水化开，倒在面团上揉匀；

3． 在面盆中撒些干面，揉进面团中，再撒再揉，重复几次，直至感觉面团上劲；

4． 将揉好的面团，放在撒了干面的面板上，取1/5面团，擀成长方形面皮，刷一层油，撒一层盐，一层五香粉，卷起，收口捏紧，按扁，用刀从中间对切开，切口朝上，盘起成饼剂子，醒10分钟；

5． 将饼剂子擀开成饼，入电饼铛煎至两面金黄即可；

6． 剩余的面团分成四个等大的剂子，揉成馒头，屉上刷油，入锅醒15分钟；

7． 大火烧开锅，上气后转中火蒸20分钟，关火，焖3分钟，出锅后馒头倒扣散去底部水气即可。

步骤分解图片：

小贴士：

1． 用豆渣和面比较粘手，要注意多撒干面，面团和得稍硬一些；

2． 将醒发好的面团要多揉进一些干面，这样蒸出来的馒头比较筋道，而且表皮光滑；

3． 擀饼时要将层次多的一面朝下擀，烙时刚要先烙层次少的一面，这样烙出来的饼才会层次分明；

4． 因为蒸的是大馒头，因此蒸的时间上比平时蒸馒头要稍长一些，不然蒸不熟，馒头的口感会发粘。