宫保鸡丁

【嫣然心语】宫保鸡丁是我非常喜欢的一道下饭菜，鸡肉鲜嫩，花生香脆，入口鲜辣。 在很多饭店，“宫保鸡丁”，常被写作“宫爆鸡丁”，时过境迁，很多人已经不知道“宫保”为何物。所谓“宫保”，原是其发明者丁宝桢的荣誉官衔。虽一字之差，但却改变了纪念丁保桢的初衷。

主料：鸡胸肉，生花生米，胡萝卜，

配料：葱，姜，蒜，干辣椒，料酒

芡汁：白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许

工具：砂锅 

做法：

1.鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟；

2.葱切段，胡萝卜切丁，姜切片，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；

3.生花生米，过油小火炸熟；

4.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；

5.锅中倒油，中火加热，下入胡萝卜翻炒几下，再下入葱段继续翻炒，断生后盛出；

6.腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀，趁热锅倒油，下入鸡丁翻炒，待鸡丁滑散断生后盛出；

7.趁热锅，下入姜、蒜、辣椒爆香，下鸡丁继续翻炒，随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒，加入调好的芡汁，翻炒收浓，最后倒入花生米，掂炒几下即可关火，出锅装盘即可。

【嫣然提示】：

1.鸡胸肉切丁前用刀背拍至松散后再切；

2.花生米一定要炸熟，彻底放凉后再用；

3.芡汁可根据菜量多少适当调整用料配比；

4.胡萝卜丁和葱段切勿炒过火；

5.鸡丁滑散要诀：热锅冷油，小火滑散。