让人出乎意料的“正版”鱼香肉丝

　　发现北京电视台生活频道的《快乐生活一点通》节目真的不错，好多实用的生活窍门和美食。今天无意中在网上看到了一期是讲怎样做正宗的“鱼香肉丝”，才知道原来四川人的鱼香肉丝是这样吃的－－根本不放什么胡萝卜丝啦、笋丝啦、木耳丝什么的，就是纯肉丝，这可真比北京人吃京酱肉丝还过瘾呐！京酱肉丝还夹上葱丝再卷着豆腐皮或薄饼吃呢。

　　瞧瞧这咸鲜辣中带点浅浅的酸、淡淡的甜，还有着小葱的清香的“正版鱼香肉丝”！是不是光看看就觉得好吃呢？

首先，准备材料：猪里脊肉横切片，再切成细丝，加入少量的盐、料酒、鸡精、淀粉和蛋清抓匀；再切上平常做菜用量两倍的蒜、姜末；小葱切末；用1小勺盐、2勺白糖、3勺醋、适量淀粉、少量清水调成碗汁；泡椒适量切末

步骤：

1. 1.炒锅烧热后倒入适量油，倒入肉丝滑散，肉丝变色盛出备用

2. 2.锅内留底油，下入泡椒末炒至油色变红

3. 3.倒入姜末、蒜末炒出香味

4. 4.倒入肉丝翻炒均匀

5. 5.倒入之前调好的碗汁调味

6. 6.撒入香葱末，翻炒均匀即可出锅盛盘

看，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就炒好了，是不是很诱人呢

小贴士：

1.炒鱼香肉丝一定要用红泡椒而不是郫县豆瓣，泡椒辣中带酸，而且炒出来的肉丝鲜红透亮

2.姜、蒜下料要狠，用量是平时做菜用量的两倍

3.葱要用小香葱而非大葱，并且最后才放，这样就能好地保持小葱的清香

4.调味汁要事先在小碗中调好，炒肉时直接倒入，味道才均匀