【辣到爽惹味川菜】——————干煸辣子鸡

【辣子鸡的那些事】

道地的歌乐山辣子鸡在气势上就能把你hold住，直径宽大的铁盘盛起红红火火的一大份辣香、麻香、焦香的碎鸡肉丁，看着口水就直往下淌，扑鼻的气息直挺挺地伸进你的鼻子，把你的五官都塞得满满的。正宗的歌乐山辣子鸡，看上去鸡肉并不是“主角”，会吃的人告诉你他们喜欢的就是这种在辣椒、花椒中寻找肉丁的感觉，而且他们不怕辣子鸡切得小，越小才越有味，大块的鸡肉是没有人抢的，零星的碎鸡丁才是老饕们的必争之“物”呢。

辣子鸡是非常道地的地方菜，因此手法也颇具地方特色，干炒的方式让整个菜肴干香松脆，鸡肉吃起来外焦里嫩，特别是鸡皮和细小的鸡肉碎更是集麻辣鲜香于一身。歌乐山地处重庆，辣椒自然要选择重庆最有名的小米辣和大红袍花椒来做，这两种调料做出的菜肴色泽红艳如火，香气四溢。

材料：三黄鸡、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、盐、白糖、白芝麻、料酒

1.三黄鸡一只（三黄鸡体型小、肉质鲜嫩）洗净。鸡肉剁小块，越小越好。

2.黄瓜一根切成滚刀状。

3.准备好调料：干辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜 姜片。

4.锅里烧水，把剁好的鸡块下入锅里焯水，去除鸡肉里血渍和污垢，捞出沥干水分。

5.锅里放多一点油下入焯好的鸡肉小火煸炒到金黄色。

6.在加入小米辣椒，干辣椒段，姜蒜，花椒跟鸡块一起小火慢炒，炒出辣椒的香味

7.加入一勺韩国辣酱，生抽，盐适量 翻炒

8.撒上白糖和芝麻炒均出锅即可。

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吃货心得：

1、辣椒和花椒的翻炒时间不宜过长及火不可太旺，否则容易发黑，发苦。
2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。
3、如果孩子小，放点青椒调色就行，别放辣椒。

4、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，如果喜欢辣一点的，可以将辣椒剪开。

5.别看辣椒不是很多，这辣味可不是人人能受的了的哦