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原料选择
辣椒 尖椒 红的 青的 都可以
最主要是要皮薄，这样的水分少，不容易变酸。
主要调料
料酒 花椒粒 盐 白糖 姜（白糖和姜按喜好可要可不要）
我这选用的是尖椒
正常情况要先把辣椒洗干净晾干水分
因为天不好我就直接做了
尖椒0.94元----单价4.36元/公斤
辣椒剁细
放入盐拌匀约30分钟左右
出水后把多余的水倒入干净器皿待用
依次放入 花椒粒 盐 白糖 姜 料酒拌匀
用筷子沾点水尝下
要绝对咸
入事先洗好擦干的密封罐
我这做少了又加了点辣椒
如果水少了可以把刚才倒出的多余的辣椒水倒入
水位至辣椒的4/5左右（如果有老泡菜水就更佳）
上面再洒点盐
密封
放到温度较高处发酵之后放冰箱或阴冷处储存
成功
超市这罐剁椒怎么也要10元左右
其实不是钱的问题
自己做的干净放心
来张特写
顺便展示下我家的小坛子
呵呵 还没后面那个是爽歪歪高
我这做的都是几天就吃完的小菜
按不同的季节做不同的菜
每次也就差不多半小时搞定的东西
温馨提示
所有用的器皿必须彻底洗干净
不能有油
这剁椒不但能当小菜吃还是不错的调料
比如可以用做剁椒鱼头 剁椒鸡翅 剁椒茄子 剁椒白菜……
嘻嘻！！喜欢的顶！！
